Tarte à l’orange sablée chocolat

– 22 juin 2010

C’est parti pour la première recette !

Je suis une grande fan de la crème au citron, d’ailleurs il y a de grandes chances que vous le remarquiez très rapidement…

Dimanche dernier j’étais donc partie pour faire une tarte au citron et puis je me suis dit qu’un peu de nouveauté serait bienvenue : pourquoi ne pas tester avec d’autres agrumes et s’amuser un peu ? Et pour commencer, une tarte à l’orange ?…

La crème à l’orange est une improvisation totale qui s’est finalement trouvée être d’une douceur sucrée très agréable qui s’associe très bien avec le chocolat.

En ce qui concerne la pâte à tarte, je l’ai réalisée à partir du livre « Pâtisseries maison » de Florence Edelmann aux éditions Marabout, une valeur sûre !

Pour 6 gourmands.

Ingrédients :

Pour la crème à l’orange

  • 1 orange moyenne non traitée
  • 1 œuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre
  • 3 c.s. d’eau de fleur d’oranger
  • 2 gouttes de colorant liquide rouge

Pour la pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre glace
  • 3 c.s. de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 150 g de beurre

Pour la déco

  • 50 g de chocolat noir

Préparation :

Commencer par préparer la pâte à tarte.

1) dans un saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sucre glace et le sel

2) ajouter le jaune d’œuf et le beurre préalablement découpé en petit cubes puis mélanger avec les doigts afin d’obtenir un mélange sableux

3) incorporez 2 c.s. d’eau, pétrir jusqu’à former une boule et laisser reposer 1h au frigo

4) mettre le four à chauffer à 180°C

5) abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné (pour que ça ne colle pas), l’appliquer sur le moule et la piquer à l’aide d’une fourchette

6) mettre au four pendant 25 minutes

Maintenant préparer la crème à l’orange.

1) laver l’orange, la zester puis la presser et récupérer son jus

2) dans un bol, mélanger l’œuf et le sucre

3) dans une casserole, verser le jus de l’orange, ajouter le zeste, le mélange à l’œuf, les 60g de beurre et l’eau de fleur d’oranger

4) porter à ébullition à feu moyen et mélanger régulièrement pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe (il n’est pas interdit de goûter… ! )

5) ajouter le colorant rouge, mélanger bien et verser sur la pâte à tarte

6) laisser refroidir

Pour la déco, faire fondre le chocolat à la casserole à feu doux, le verser dans de petits moules et mettre au frigo jusqu’à ce qu’il durcisse avant de démouler. Vous pouvez aussi vous amuser à faire des formes originales en versant de petites quantités sur du papier sulfurisé puis en mettant au frigo.

Remarque :

Si l’association orange chocolat est un grand classique, ce n’est pas pour rien, c’est toujours une réussite !

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