On commence cette semaine japonisante par le plus classique (et certains vous diront le meilleur) : le sushi au saumon !
Surtout on ne se décourage pas, la découpe du saumon et la cuisson du riz sont délicates et demandent un peu d’entraînement…
Alors pourquoi les préparer soi-même ? C’est moi cher, tout aussi bon et une vraie partie de plaisir à préparer. Une fois que vous serez les pros des sushis vous ne pourrez plus vous arrêtez !
Un conseil pour l’achat du saumon ?
Comme je le disais précédemment dans mon article sushis & makis (pour les non initiés, je vous invite à le lire avant de vous lancer), il faut du poisson bien frais et indiquer à votre poissonnier que vous comptez le manger cru. Vous pouvez également lui demander d’enlever la peau, comme çà ce sera déjà fait.
Mais comment choisir le bon morceau de saumon ? Il faut choisir un filet bien épais et utiliser le coeur de filet pour les sushis. La partie plus fine du filet, de l’autre côté des arrêtes, sert normalement uniquement à la préparation des makis. Mais le côté proche des arrêtes de cette partie est souvent assez épais pour réaliser quelques tranches pour les sushis.
Pour une quinzaine de sushis.
Ingrédients :
- le coeur de saumon de 400 g de pavé de saumon (environ 2 pavés de saumon) (utiliser les restes pour préparer des makis ou un tartare de saumon)
- 200 g de riz rond japonnais (et surtout ce riz là, pas un autre !)
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz (important !)
Préparation :
La préparation du riz
C’est une étape déterminante pour toutes les recettes de sushis et de makis ! Je vous conseille de suivre attentivement mes indications et surtout ne pas hésiter à me contacter à ce sujet si vous avez encore des questions !
1) mesurer les 200 g de riz en « nombre de verres » avec un verre de votre cuisine et les verser dans une grande casserole
2) rincer le riz à l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire
3) verser ensuite de l’eau dans la casserole selon la proportion 1 mesure de riz pour 1 1/2 mesure d’eau
4) couvrir la casserole et mettre à feu vif
5) dès que l’eau bout, mettre à feu doux sans découvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé
6) une fois le riz cuit, arrêter le feu, découvrir et ajouter les deux cuillères à soupe de vinaigre de riz
7) pendant 2-3 minutes mélanger le riz à l’aide d’une cuillère en bois et éventer vigoureusement en même temps (à l’aide d’un éventail, d’un livre… ce que vous avez sous la main)
8) le riz est prêt, vous pouvez le laisser refroidir à température ambiante
La découpe du saumon
Avec un couteau à lame lisse bien tranchant, isoler la partie du saumon qui est assez épaisse pour faire des sushis comme je vous l’ai expliqué auparavant. Enlever la peau et enlever les résidus marrons.
Lorsque vous couper du saumon, il est important de ne pas appuyer sur la lame pour ne pas écraser le poisson. Vous devez laisser le couteau trancher le saumon tout doucement en faisant de multiples aller-retour avec votre bras.
Couper des tranches fines dans le coeur de saumon à la verticale.
Le façonnage des sushis
1) tremper vos mains dans un bol d’eau pour éviter que le riz colle
2) prendre un peu de riz dans le creu de votre main et façonner une boule de riz tout en longueur (environ 7 cm)
3) y déposer une tranche de saumon
4) et ainsi de suite on confectionne un magnifique plateau de sushis !
5) conserver au frais avant dégustation (même si c’est juste pour 20 minutes!)
6) bon appétit !
J’ai essayé de vous expliquer tout cela en détail mais si vous avez encore des questions ou besoin de conseils, contactez-moi ou laissez un commentaire !
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Je crois que c’est l’étape du rinçage du riz qui a péché chez moi… Après 10 rinçages, j’avais beau frotté le riz, il y avait toujours une pellicule blanche sur le riz… Ca doit être pour ça que mon riz a tourné en bouilli :s
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ema Répondre :
novembre 2nd, 2010 at 23 h 40
En général, 3 à 4 rinçages suffisent de mon côté. A la fin l’eau n’était pas translucide totalement mais ça a suffit. C’est peut-être la quantité d’eau ou la qualité du riz ? Si tu n’éventes pas assez, le riz continue à cuire, cela peut aussi être une explication… En tout cas j’espère que ta prochaine fois sera la bonne !
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On ne cuit pas le riz de la même manière ;). Faudrait que je fasse un article là-dessus sur mon blog. Moi qui parle de bento, je n’ai jamais décrit comment je cuisais mon riz !
Le mieux, c’est quand même le rice cooker pour ça, mais ça marche super bien à la casserole aussi.
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ema Répondre :
novembre 3rd, 2010 at 16 h 14
Ah, ça m’intéresse de savoir comment tu le prépare !
Je le prépare de cette manière car je trouve le résultat toujours réussi :)
Mais oui, il n’y a rien de mieux que le rice cooker !!!
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miam ! j’essaierai ce week end !!
http://lamodeetpasque.blogspot.com/
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pour le riz il et evidamment plus facile d utiliser la machine a riz reference kailo brand et je tient a insister quand vous faite du riz a la casserole qui est aussi possible vous ne devez absolument pa rinsez au contraire il faut queleriz garde UN COTER collant une fois le riz cuit rajouter du vinnaigre a sushi et sa sera parfait je vous le garanti !!!! autre conseil rinsser vs les main dans l eau avant de commenser pour ne pa que le riz vou colle au main !!!
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