Certains d’entre vous m’ont demandé dès la première recette quand arriverait le salé, eh bien on commence dès aujourd’hui !

L’aiglefin correspond au même poisson que le haddock, mais le haddock est fumé. C’est un poisson qui est très apprécié pour sa chair ferme mais fine et subtilement parfumée. Il est également pauvre en arrêtes lorsque vous l’achetez en filet chez le poissonnier, ce qui est un avantage bien agréable.

Pour ma part, je préfère largement sa chair à celle du cabillaud et je trouve qu’il réagit mieux à la cuisson que ce dernier lorsqu’il est cuit en filet sans la peau.

Mais bon… si vous ne trouvez pas d’aiglefin, le cabillaud fera l’affaire !

Ces petits roulés  sont idéaux pour être consommés en tapas, mais vous pouvez également les servir en plat principal avec un accompagnement (pommes de terres, riz, légumes,…).

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

• 6 filets d’aiglefin
• 2 tomates
• 1 poivron
• 1 citron
• des herbes de Provence
• une trentaine de pics apéritifs
  

Préparation :

1) laver les tomates et le poivron, les vider et les couper en petits dés

2) mettre le four à chauffer à 170°C

3) découper les filets de poisson en lamelles d’environ 2 cm de largeur et 7 cm de longueur ( ce sont des valeurs indicatives, il ne faut pas que les lamelles soient trop fines ou trop courtes car sinon les roulés ne tiendront pas la cuisson)

4) déposer un dé de poivron sur un dé de tomate et enrouler une lamelle de poisson autour pour finalement piquer le tout avec un pic apéritif (bien piquer au milieu de l’épaisseur afin de bien maintenir le roulé et les légumes)

5) continuer ainsi en déposant les petits roulés sur un plat allant au four préalablement arrosé d’huile d’olive

6) saler, poivrer et ajouter les herbes

7) mettre au four pour 7 minutes, retourner les roulés et remettre au four pour la même durée

8) déguster simplement avec quelques gouttes de citron !

Remarque :

1) Attention à ne pas trop cuire le poisson, car les roulés risqueraient de se casser !

2) Vous pouvez aussi cuire les roulés à la poêle, mais attention à ne pas trop les manipuler pour ne pas les casser ! A choisir entre les deux, moi je préfère le four…