Mini-rouleaux de printemps au porc

Les rouleaux de printemps, quelque soit leur parfum, sont toujours frais et légers. J’aime les proposer en format mini pour accompagner d’autres tapas. Ils accompagnent très bien des samossas ou des tempuras !

J’ai eu la chance d’apprendre à faire des rouleaux de printemps avec une amie chinoise dont les parents tiennent un restaurant. Alors j’en profite pour lui faire un petit clin d’oeil et la remercier pour ses précieux conseils, merci Annie !

Si vous vous lancez dans la préparation, ce n’est pas grave s’il vous manque des ingrédients et surtout n’hésitez pas à les remplacer selon vos envies ! Les seuls ingrédients indispensables sont : les feuilles de riz, les germes de soja, la salade et les vermicelles de riz.

Pour 15 rouleaux.

Ingrédients :

• 100g de germes de soja
• 150g de vermicelles de riz
• 15 petites feuilles de riz
• quelques champignons noirs (s’achètent déshydratés en supermarché asiatique)
• 200 g de porc déjà cuit (ici j’ai utilisé des restes)
• 1/4 de courgette crue
• quelques feuilles de salade
• du sésame noir
• des oignons fris (s’achètent déjà tous prêts dans de petits pots en plastique)
• de la coriandre
• de la sauce aigre-douce (sauce pour les nems) ou de la sauce soja, c’est comme vous préférez !

Préparation :

1) mettre les vermicelles de riz à tremper dans de l’eau tiède

2) réhydrater les champignons noirs et les couper en fines lamelles

3) ciseler la coriandre

4) couper le porc en petits dés

5) couper le morceau de courgette en julienne

6) disposer chacun de vos ingrédients sur la table de manière ordonnée

7) prendre un torchon propre, le déposer sur la table à plat et l’humidifier de manière homogène

8) préparer un grand saladier avec de l’eau chaude dedans

Allez on se lance !

9) prendre une feuille de riz, la plonger dans l’eau chaude, la retourner et la plonger à nouveau pour venir ensuite la déposer sur le torchon

10) déposer sur la feuille vers le bord :

un morceau de salade, un peu de vermicelle de riz, un peu de germe de soja, de porc, de champignon noir, de courgette, une pincée d’oignons, de coriandre et de sésame

11) décoller le bord de la feuille le plus proche de la garniture et le rouler par-dessus la garniture

12) replier les côtés

13) continuer à rouler jusqu’au bout

14) voilà, vous avez fait votre premier rouleau ! Ne vous inquiétez pas on s’améliore à chaque rouleau, c’est juste un petit coup de main à prende, mais pas très compliqué !

15) on continue avec les autres rouleaux.

Remarques importantes :

Ne pas mettre les rouleaux collés les uns aux autres une fois qu’ils sont prêts car ils sont durs à décoller par la suite.

L’idéal est de les manger juste après.

Comment conserver les rouleaux de printemps ?

Vous pouvez les conserver au maximum une journée au frigidaire et chacun enroulé dans du papier film pour qu’ils ne sèchent pas.