Makis california

On finit cette semaine japonisante en beauté avec les makis california !

Non seulement ils sont délicieux mais ils offrent une grande liberté à votre créativité, encore plus que les makis classiques !

Pour 24 californias.

Ingrédients :

• 200 g de riz rond japonnais (et surtout ce riz là, pas un autre !)
• 2 feuilles d’algue nori
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (important !)

+ garniture :

• environ 150g de saumon (1 pavé), du saumon fumé, un petit pot de tarama ou encore une barquette de saint moret
• 1/2 avocat
• 1/2 concombre

+ déco :

• herbes ciselées (ciboulette, aneth, persil,…) ou  graines de sésame noir ou blanc

Préparation :

La préparation du riz

C’est toujours la même préparation quels que soient les sushis et les makis que vous souhaitez réaliser.

C’est une étape déterminante pour toutes les recettes de sushis et de makis !

1) mesurer les 200 g de riz en « nombre de verres » avec un verre de votre cuisine et les verser dans une grande casserole

2) rincer le riz à l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire

3) verser ensuite de l’eau dans la casserole selon la proportion 1 mesure de riz pour 1 1/2 mesure d’eau

4) couvrir la casserole et mettre à feu vif

5) dès que l’eau bout, mettre à feu doux sans découvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé

6) une fois le riz cuit, arrêter le feu, découvrir et ajouter les deux cuillères à soupe de vinaigre de riz

7) pendant 2-3 minutes mélanger le riz à l’aide d’une cuillère en bois et éventer vigoureusement en même temps (à l’aide d’un éventail, d’un livre… ce que vous avez sous la main)

8) le riz est prêt, vous pouvez le laisser refroidir à température ambiante

La préparation de la garniture

Vous pouvez agrémenter vos makis comme bon vous semble ! Moi j’ai choisi deux parfums : saumon + saint moret + avocat (+ persil ciselé ou sésame) et tarama + concombre + avocat (+ sésame).

Si vous souhaitez utiliser du saumon fumé, vous pouvez par exemple ajouter également des oeufs de saumon + concombre (+aneth).

Seules contraintes : préparer tous les aliments en lamelles (concombre, avocat, saumon, saumon fumé,… ) et ne pas en prévoir trop dans un maki car vous risqueriez de ne pas le fermer.

Le façonnage des makis

Avant toute chose, il est nécessaire d’entourer votre rouleau à makis de papier film transparent pour empêcher le riz de coller au rouleau.

1) couper en deux les feuilles d’algue nori

2) déposer une demi-feuille sur le rouleau à maki contre l’extrémité (le long d’un brin de paille)

3) tremper vos mains dans un bol d’eau pour éviter que le riz colle

4) prendre un peu de riz avec votre main et venir le coller sur la totalité de la feuille

Le riz doit recouvrir toute la feuille.

5) saupoudrer avec votre déco (herbes, sésame,…)

6) retourner la feuille d’algue en mettant le riz côté rouleau et déposer la garniture tout en longueur au milieu de la feuille d’algue

Pour les garnitures crémeuses (tarama, saint moret,…) faire une ligne de crème et déposer les autres ingrédients par-dessus.

7) soulever le bord du rouleau avec les pouces en appuyant sur la garniture avec les autres doigts et commencer à rouler le maki

8) continuer à rouler jusqu’à obtenir un rouleau bien sphérique avec une bande d’algue qui dépasse

9) soulever la partie du rouleau qui est à l’intérieur du makis et rouler le tout pour coller la bande le long du maki et finir ainsi votre rouleau

10) et ainsi de suite avec les 3 autres demi-feuilles d’algue

11) une fois que vos rouleaux sont prêts, couper les extrémités avec un couteau très tranchant puis couper les rouleaux en 6 parties égales

12) déposer les makis dans un plat et conserver au frais avant dégustation (même si c’est juste pour 20 minutes!)

Remarque :

Pour les débutants, je vous conseille de lire mon article Sushis & makis avant de commencer.

Voilà qui clôt notre semaine sushis et makis ! J’espère qu’elle vous a plu. En tout cas il y en aura d’autres, c’est certain ! On verra les notamment les temakis. En attendant, je vous réserve prochainement une petite surprise !!! Mais chut ! … c’est une surprise …