Makis au saumon

Maintenant que vous maîtrisez les sushis, on se lance dans les makis ?

Vous pouvez varier les parfums selon vos goûts, la technique est toujours la même. Je vous propose aujourd’hui des makis au saumon, concombre & avocat. Un délicieux classique  !

Pour 24 makis.

Ingrédients :

• environ 150g de saumon (1 pavé)
• 1/2 avocat
• 1/2 concombre
• 200 g de riz rond japonnais (et surtout ce riz là, pas un autre !)
• 2 feuilles d’algue nori
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (important !)

Préparation :

La préparation du riz

C’est toujours la même préparation quels que soient les sushis et les makis que vous souhaitez réaliser.

C’est une étape déterminante pour toutes les recettes de sushis et de makis ! Je vous conseille de suivre attentivement mes indications et surtout ne pas hésiter à me contacter à ce sujet si vous avez encore des questions !

1) mesurer les 200 g de riz en « nombre de verres » avec un verre de votre cuisine et les verser dans une grande casserole

2) rincer le riz à l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire

3) verser ensuite de l’eau dans la casserole selon la proportion 1 mesure de riz pour 1 1/2 mesure d’eau

4) couvrir la casserole et mettre à feu vif

5) dès que l’eau bout, mettre à feu doux sans découvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé

6) une fois le riz cuit, arrêter le feu, découvrir et ajouter les deux cuillères à soupe de vinaigre de riz

7) pendant 2-3 minutes mélanger le riz à l’aide d’une cuillère en bois et éventer vigoureusement en même temps (à l’aide d’un éventail, d’un livre… ce que vous avez sous la main)

8) le riz est prêt, vous pouvez le laisser refroidir à température ambiante

La préparation de la garniture

1) couper le saumon en lamelles épaisses carrées aux extrémités

2) peler le concombre , vider le centre et couper en lamelles

3) peler l’avocat, enlever le noyau et couper aussi en lamelles

Le façonnage des makis

1) couper en deux les feuilles d’algue nori

2) déposer une demi-feuille sur le rouleau à maki contre à l’extrémité (le long d’un brin de paille)

3) tremper vos mains dans un bol d’eau pour éviter que le riz colle

4) prendre un peu de riz avec votre main et venir le coller sur la feuille en lassant 1/4 de la feuille sans riz (du côté opposé à celui qui est le long du rouleau) et en remplissant tout le reste d’une manière homogène

Le riz forme un rectangle de la largeur de la feuille et le long de ce rectangle il doit rester une bande de largeur égale à 1/4 de la feuille qui n’est pas du tout recouverte de riz. Attention à ne pas mettre trop de riz ou vous risquez de ne pas pouvoir fermer le maki !

5) prendre des bandes de saumon et les déposer les unes après les autres tout en longueur au milieu de la bande de riz

6) faire de même avec le concombre et l’avocat

7) soulever le bord du rouleau avec les pouces en appuyant sur la garniture avec les autres doigts et commencer à rouler le maki

8) continuer à rouler jusqu’à obtenir un rouleau bien sphérique avec une bande d’algue qui dépasse

9) humidifier cette bande d’algue sans riz, soulever la partie du rouleau qui est à l’intérieur du makis et rouler le tout pour coller la bande le long du maki et finir ainsi votre rouleau

10) et ainsi de suite avec les 3 autres demi-feuilles d’algue

11) une fois que vos rouleaux sont prêts, couper les extrémités avec un couteau très tranchant puis couper les rouleaux en 6 parties égales

12) déposer les makis dans un plat et conserver au frais avant dégustation (même si c’est juste pour 20 minutes!)

Remarque :

Une fois que vous avez le coup de main, faites vous plaisir en jouant sur les parfums ! Oeufs de saumon, crème d’oursin, thon cru, thon cuit, anguille,… Tous les goûts sont permis !

Pour les débutants, je vous conseille de lire mon article Sushis & makis avant de commencer.