Cannelés à l’orange

Avant toute chose, je vous rappelle que les participations au concours de tapas seront bientôt terminées !

Passons maintenant à la recette du jour…

J’adore les cannelés, ma mère m’en offrait souvent un pour le goûter le samedi après-midi. Maintenant leur parfum me rappelle mon enfance.

J’ai mis pas mal de temps avant d’essayer car j’étais persuadée que c’était difficile à réaliser. Finalement je me suis vite rendue compte que c’était simple et rapide à faire ! Le seul point délicat, c’est le temps pour la première phase de cuisson qui dépend de votre four : plus votre four est récent et chauffe bien, plus vous pouvez écourter cette étape (jusqu’à 5 minutes si votre four est performant). Mon four chauffe très mal et a du mal à atteindre les 270°C, cette étape dure donc 10 minutes chez moi.

Pour 16 cannelés.

Ingrédients :

• 1 orange
• 1/2 litre de lait
• 1 pincée de sel
• 2 œufs entiers et 2 jaunes
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillère à soupe de rhum
• 120 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre

Préparation :

Avant de commencer, préchauffer le four à 270°C.

1) récupérer le zeste de l’orange et le hacher très finement à l’aide d’un couteau bien tranchant

2) presser l’orange et récupérer son jus

3) dans un casserole, faire bouillir le lait avec le morceau de beurre et la gousse de vanille préalablement fendue dans la longueur

4) mettre la farine et le sucre dans un grand saladier, mélanger

5) ajouter tous les oeufs en une seule fois et mélanger au fouet

6) ajouter le mélange bouillant à base de lait sans cesser de mélanger

7) ajouter le rhum, le jus d’orange, le zeste et mélanger

8) laisser reposer la préparation jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse en surface

9) verser la préparation dans les moules à cannelés (s’ils ne sont pas flexibles, les beurrer au préalable !)

10) mettre 5 à 10 minutes (selon votre four) à 270°C

11) ouvrir grand le four et baisser la température à 180°C

12) refermer le four et laisser cuire pendant 1h.

Moule flexible ou moule classique ?

En fait, chaque moule a ses avantages et inconvénients :

- les moules classiques sont les meilleurs pour réaliser les plus beaux cannelés, mais ça peut devenir un enfer à démouler et à laver…

- les moules flexibles sont très pratiques, le démoulage est on ne peut plus simple et le lavage aussi, par contre la cuisson du cannelé sur la croûte extérieure est moins uniforme.

Moi j’ai privilégié la facilité et la rapidité, et vous ?